Installée à Darazac, Champ Libre est une entreprise individuelle qui cultive et transforme des céréales en farine. Les champs, le tri et le stockage se situent sur la commune de Bassignac-le-Haut, tandis que c'est à Saint-Martin-la-Méanne que le grain est acheminé pour y être nettoyé et transformé en farine grâce à un moulin à meules de pierre de type Astrié.
Les variétés de céréales cultivées sont dites anciennes, de "pays", ou encore de "population"; cela signifie qu'elles sont issues de la sélection des paysans eux-mêmes, au fil des siècles, sans passer par le croisement génétique des laboratoires de semenciers.
D'un point de vue cultural et comparativement aux variétés modernes, le rendement des céréales anciennes est nettement moindre, mais leur rusticité leur confère une bonne résistance aux aléas climatiques et une bonne implantations sur les sols pauvres.
D'un point de vue culinaire, les céréales anciennes ont beaucoup plus de goûts que les variétés modernes et une bien meilleure digestibilité, mais leur comportement est moins homogène et en boulangerie la farine peut connaître une tenue différente selon les parcelles, les années, la météo.. Il ne s'agit pas là d'une histoire de qualité, mais bien d'un produit moins standardisé. Alors, à vos gâteaux !
